Длина, см
24
Страна бренда
Япония
Страна производства
Япония
Серия
Для японских ресторанов
Один из самых узнаваемых обязательных традиционных японских ножей. Янагиба из-за особенностей кухни в Японии изначально предполагался исключительно для работы с филе сырой рыбы. Именно с филе, не для разделки. Но повара по всему миру уже во всю используют его как универсальный нож для любых продуктов. Форма клинка и его односторонняя заточка позволяют это делать в полной мере. Но рубить кости и разделывать замороженные продукты им нельзя.
Эта Янагиба сделана по правилам профессиональной кухни Японии. Клинок изготовлен из традиционной стали Ки-Гами, рукоять — из магнолии. Конструкция ножа позволяет менять рукоять по мере её износа.
Очень важный момент. Сталь Ки-Гами требует ухода, т.к. подвержена коррозии. Этот небольшой недостаток компенсируется эталонными режущими качествами. Ни одна современная сталь не может быть заточена так же, как высокоуглеродистые японские.
